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    福建厦门南普陀素食:千年古刹里的老字号守正出新
    信息来源:未知  ‖  发稿作者:admin   ‖  发布时间:2020-06-25 17:16  ‖  查看次  ‖  
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       【解说】在福建厦门,提到南普陀素菜可谓妇孺皆知,南普陀素菜源于佛斋,至今已有百年历史。

       作为厦门市的一张烫金名片,一盘盘的素色佳肴饮誉海内外。

       日前,中新社记者走进厦门南普陀寺实地采访。

       【解说】位于南普陀寺东侧的普照楼,是一座园林式的素菜馆。 南普陀素菜制作技艺传承人张弋正在后厨忙碌着,只见他猛火快炒,不停翻动着大锅,不一会,这个名为“竹影情长”的菜肴便出锅,张弋小心翼翼地进行着摆盘。

       【同期】厦门南普陀素菜馆厨师长、南普陀素菜制作技艺传承人张弋南普陀素菜它本身融合了诗情景意,禅味时尚八个字的一个文化内涵,然后它的菜肴将近有百年的历史,以纯素纯手工,菜名是素菜素做,素菜素名,素菜素料,就是纯素的,也是最原始的这种烹饪技法,在香港、澳门、台湾地区包括东南亚都非常盛名。 【解说】张弋告诉记者,南普陀素菜秉承佛教饮食传统,融合了宫庭素菜的精细,民间素菜的天然,寺院素菜的纯正。 正因如此,百年历史的南普陀素菜也吸引了众多海内外宾客纷至沓来,也激起了众多名人雅士的豪情雅兴,纷纷给南普陀素菜取名,“丝雨菰云”、“香泥藏珍”、“竹影情长”等菜名都颇具诗意。

       其中,以郭沫若先生诗句命名的“半月沉江”等菜肴,至今成为美谈。

       【同期】厦门南普陀素菜馆厨师长、南普陀素菜制作技艺传承人张弋那这道菜郭沫若先生来的时候品尝了这道菜,以前是叫做当归面筋汤,后来就是大文豪郭沫若先生品尝了这道菜以后,按照它的造型取名为半月沉江。

       【解说】张弋专注素菜制作近30年,他告诉记者,南普陀素菜所有的配料、做法一脉相承,始终未变。 这些年来,他始终坚持南普陀素菜制作技艺活态传承,通过编制菜谱、带徒弟并结合传统工艺,加强技术创新,开发新的菜谱。 【同期】厦门南普陀素菜馆厨师长、南普陀素菜制作技艺传承人张弋以前我们都是做传统的宴席,包括一些高档的素菜这样子。 但是现在的年轻人相对跟我们以前不大一样,那我们也做出很多适应年轻人的一些素菜。

       比如说一些比较现代化的一些烹饪技法,包括摆盘啊这种东西。 【解说】中国有句古语,三分学七分练。

       张弋表示,南普陀素菜讲求手工技艺,刀工也很关键,需要勤学、多练。

       在他看来,虽然有师傅领进门,但很多东西只可意会不可言传,需要静下心来学习揣摩,才能更好地将素食文化代代相传。

       记者吴晟炜福建厦门报道。



                  
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